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Ensuite, vous devez savoir comment les faire cuire pendant quelques minutes pour qu'ils soient prêts à être incorporés dans votre sauce. Mettez chaque escargot jeune à bave dans la marmite ou la casserole avec les herbes aromatiques, le thym, le romarin et le laurier. Couvrez-le d'eau froide d’environ 10cm.

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Pour y parvenir, il suffit de découper le foie gras d'oie en tranches et le disposer dans le pain comme un confit. Toutefois, il ne faut pas y mettre assez de tranches dans le pain car, la quantité de foie gras à manger par personne est de 100 à 125 grammes.